Ingrédients :
- 2 carrés d'agneau de 8 côtés chacun
- 4 cl d'huile
- 1/2 carotte (pour le carré)
- 1/2 gros oignon
- 10 cl d'eau
- sel et poivre
- 400 g de carottes
- 400 g de navets
- 300 g de petits pois
- 300 g de haricots verts
- 60 g de beurre
- Sel et poivre

Pour 8 personnes
Temps de prépartion : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparez l'agneau.
Incisez légèrement la fine peau qui recouvre les carrés. Ficelez.
Huilez une plaque à rôtir. Déposez les carrés et huilez-les. Assaisonnez.
Faites cuire au four à 220°C (th 7/8) pendant 10 minutes, puis à 170°C (th 5/6) pendant 10 minutes.
Retirez de la plaque et enveloppez les carrés de papier d'aluminium.
Maintenez au chaud et réservez la plaque.

Epluchez et lavez la carotte et le gros oignon. Taillez-les en rectangle.
Mettez la plaque à rôtir sur feu moyen.
Dégraissez, ajoutez la carotte et oignon et suez sur feu doux.
Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Mettez le bouquet garni et mouillez à l'eau. Faites réduire de nouveau quelques instants. Passez au chinoix at assaisonnez.

Préparez les légumes. Epluchez et lavez les carottes et les navets.
Taillez-les en petits bâtonnets.
Faites cuire les quatres légumes séparément. Faites refroidir aussitôt à l'eau glacée et épongez sur du papier absorbant.
Taillez les haricots verts.

Réchauffez doucement les légumes au beurre.
Découpez 2 côtes par personne.