Ingrédients :
- 1 lapin
- 40 g de beurre
- 150 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1/4 de botte de ciboulette
- 2 cl de cognac
- 15 cl de vin blanc
- 10 cl de crème épaisse
- 1 cube de poulet
- 1 bouquet garni
- 150 g de blanc de poireau
- 400 g de pommes de terre
- Sel et poivre
- 200 g de carottes
- 1 litre de lait
- 60 g de beurre
- Un peu de noix de muscade

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h10

Découpez le lapin. Assaisonnez.
Dans une marmite Neoflam, colorez doucement au beurre les morceaux de lapin.
Retirez sur une grille.
Faites sauter les champignons émincés. Ajoutez l'échalote et la ciboulette ciselées.
Flambez au cognac, déglacez au vin blanc.
Ajoutez la céme, le fond blanc et le bouquet garni.
Replacez les morceaux de lapin et faites cuire au four à 170°C (th5/6) pendant 1 heure.
Retirez les morceaux. Passez le fond de cuisson au chinois et faites réduire sur le feu.
Assaisonnez et replacez les morceaux de lapin.

Epluchez et rincez les légumes. Coupez-les en gros dés.
Versez-les dans une casserole Noeflame, ajoutez le lait froid, quelques râpures de noix de muscade et faites cuire. Egouttez et mixez.
Desséchez sur feu doux, tout en remuant à la spatule.
Ajoutez le beurre et assaisonnez.

Réalisez une julienne de poireau. Faites frire et salez.
Faites cuire à l'eau les pommes de terre. Epluchez et coupez en fines rondelles.

Dressez le plat.