Vider et découper le canard : découper les ailes, les cuisses, lever les magrets, isoler des morceaux du dos, découper enfin la carcasse en morceaux, car ils sont important pour la sauce.

Saler et poivrer les morceaux de canette sur tous les côtés, et transvaser dans un plat.

Colorer dans une marmite Neoflam avec un filet d'huile d'olive.
Salez l'exterieur, entourez les filets de barde et maintenez par un tour de ficelle.
Fermez hermétiquement la marmite et faites cuire au four à 160°C (th5/6) pendant 1h15 environ.

Préparez la sauce. Faites une fine julienne de zestes d'orange et blanchissez à trois reprises.
Réduire le sucre et le vinaigre de vin.
Décuisez en versant l'alcool d'orange puis le jus des oranges.

Faites réduire de nouveau et ajoutez la julienne d'orange.
Assaisonnez.

Lavez, épluchez et rincez les pommes de terre. Taillez-les en dés.
Sautez au beurre clarifié.
Préparation des artichauds : Cassez la queue des artichauds. Retirez grossiérement les feuilles avec un couteau à lame courte et rigide Neoflam (désosseur). Arrondissez régulièrement la base avec un économe afin de ne pas laisser aucune trace verdâtre. Retirez le foin à l'aide d'une cuillère. Citronnez l'ensemble du fond afin d'éviter l'oxydation. Placez les fonds dans l'eau citronnée jusqu'a leur utilisation. Faire cuire les artichauds dans un blanc (voir recette sur internet). Taillez en dés. Sautez au beurre. Salez.
Mélangez les deux légumes et parsemez de persil haché.

Taillez les filets de canards et les cuisses en deux.

Dressez le plat avec le canard et les légumes.