Ingrédients :
- 2 merlans entiers
- 400 g de cabillaud
- 140 g de navets
- 140 g de carottes
- 140 g de courgettes
- 4cl d'huile d'olive
- 1 blanc d'oeuf
- 1/4 de botte d'aneth
- 4 cl de glace de poisson
- 5 cl de Noilly Prat
- Fleur de sel
- Sel et poivre

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Enlever les imperfections, les nerfs et fileter le merlan et le cabillaud.
Désarêtez et portionnez (80 g chaque).

Lavez les légumes, épluchez les navets et les carottes. Les découper en julienne ou en fines lamelles.
Faites cuire les légumes séparément à l'étuvée dans un peu d'huile d'olive et 5 cl d'eau. Assaisonnez.

Liquéfiez le blanc d'oeuf à la fourchette avec 1 pincée de sel fin.
Découpez des rectangles de papier sulfurisé de 35-25 cm.
Repliez le grand côté sur lui même.
Disposez 2 filets de poisson centrés sur une moitié du papier. Assaisonnez.
Répartissez sur les filets une petite branche d'aneth, la glace de poisson et le noilly Prat.
Répartissez aussi quelques légumes.
Humectez à l'aide d'un pinceau, le pourtour du papier avec le blanc d'oeuf.
Rabattez le papier et repliez les bords. Maintenez les bords avec des trombones.
Mettez les papillotes sur une tôle.

Faites cuire au four à 160°C (th 5/6) pendant 8 à 10 minutes.