Ingrédients :
- 500 g de macreuse - 1 vert de poireau
- 500 g de plat de côte - 2 clous de girofle
- 500 g de paleron - 1 bouquet garni
- 20 g de gros sel - Poivre
- 600 g d'os à moelle
- 600 g de pommes de terre
- 600 g de carottes + une carotte
- 400 g courgettes
- Fleur de sel
- Moutarde
- 1 gros oignon

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2h30

Préparez la base aromatique. Epluchez et lavez l'oignon et la carotte.
Lavez le vert du poireau. Coupez-les en deux et cloutez le gros oignon de clous de girofle au niveau du talon.

Blanchissez la viande départ eau froide.
Remettez la viande dans une marmite Neoflam propre et versez de l'eau froide à niveau.
Ajoutez toute la garniture aromatique et salez avec le gros sel.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 2h30. Ajoutez les os à moelle pendant la dernière demi-heure.
Retirez la base aromatique et rectifiez l'assaisonnement.

Lavez, épluchez et rincez les pommes de terre et les carottes.
Lavez les courgettes.
Taillez les légumes régulièrement.
Prélevez 1 litre de bouillon et faites cuire les légumes séparément en fonction de leurs temps respectifs de cuisson.

Servez les légumes avec le bouillon.
Mettez la fleur de sel et la moutarde dans de petites coupelles.