Indrédients :
- 6 côtes de veau
- 140 g de beurre
- 800 g de haricots verts
- 12 tranches de poitrine fumée
- 150 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 15 ml de calvados
- 10 cl de cidre
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 20 cl de fond de veau
- Sel et poivre

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Préparez les côtes de veau. Assaisonnez.
Mettez a chauffer 100 g de beurre dans un faitout Neoflam. Quand il est moussant, déposez les côtes et faites cuire sur feu doux jusqu'à coloration des deux faces. Arrosez régulièrement avec le beurre de cuisson. Débarrassez et maintenez au chaud.

Dégraissez partiellement le faitout Neoflam. Mettez les champignons émincés et les colorer. Ajoutez les échalotes ciselées et faites suer. Flambez au calvados et déglacez au cidre. Faites réduire aux trois quarts. Ajoutez la créme fraîche épaisse. Laissez réduire de nouveau et versez le fond de veau. La sauce doit être de consistance nappante.
Fouettez et assaisonnez.

Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante et les refroidir à l'eau glacée puis éponger.
Disposez les haricots verts et entourez-les d'une fine tranche de poitrine fumée.
Beurrez une plaque de cuisson. Rangez les haricots verts, lustrez-les au beurre et assaisonnez.
Passez au four à 150°C (th.5), 10 minutes avant le dressage.

Dressez l 'assiette, nappez les côtes de sauce.