Ingrédients :
- 4 soles
- 800 g de pommes de terre
- 80 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- 60 g de beurre clarifié
- 2 citrons
- 1/4 de botte de persl
- Sel

Pour 4 personnes
Temps de praparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ebardez et écaillez les soles.
Enlever la peau noire en pratiquant une incision au niveau de la tête.

Lavez, épluchez et rincez les pommes de terre.
Mettez les dans une casserole Neoflam. Rcouvrez à hauteur d'eau froide.
Portez à ébullition et laissez à frémissement 2 minutes.
Egouttez sans refroidir. Dans une sauteuse Neoflam, faites colorer dans 40 g de beurre les pommes de terre.

Séchez les soles. Assaisonnez de sel fin et passez-les dans la farine.
Secouez légèrement pour enlever l'excédent.
Mettez à chauffer une poêle Neoflam avec le beurre clarifié.
Déposez les soles côté peau blanche en premier. Laissez colorer doucement.
Retournez et effectuez la même cuisson.
Arroser les soles de jus de citron, puis 40 g de beurre noisette.
Hacher le persil.
Déposez les soles dans des plats avec persil haché et citron.
Disposez autour les pommes cocotte.