Ingrédients :
6 truites
100 g de farine
80 g de beurre clarifié
90 g d'amandes effilées
60 g de beurre demi-sel
1 citron
1/2 botte de persil
Sel et poivre
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuison : 20 minutes
Eliminez les imperfections et les nerfs des truites et séchez-les correctement dans du papier absorbant.
Passez les truites dans la farine préalablement assaisonnée. Secouez légèrement pour enlever l'excédent.
Mettez à chauffer une poêle Neoflam avec le beurre clarifié.
Déposez les truites. Colorez doucement.
Retournez et effectuez la même coloration.
Enlever le peau des truites.
Faites revenir les amandes effilées dans un beurre noisette.
Déglacez avec le jus de citron.
Au moment du dressage, arrosez les truites avec le beurre aux amandes et parsemez de persil haché.