Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 6 grosses langoustine crues
- 2 feuilles de brick
- 50 g de feuilles de basilic + 12 gandes feuilles
- 1 gousse d'ail
- 1 dl d'huile d'olive
- Huile d'arachide
- Sel et poivre
Entreposer la veille 1 dl d'huile d'olive au réfrigérateur.
Peler puis hacher 1 gousse d'ail.
Mixer 50 g de feuilles de basilic avec l'huile d'olive bien froide, la gousse d'ail hachée, une pincée de sel et de poivre.
Réserver au réfrigérateur.
Etendre et superposer 2 feuiles de brick sur le plan de travail.
Couper ces feuilles en 4 afin d'obtenir en tout 8 triangles, superposer délicatement ces derniers et les réserver enveloppés dans un linge humide.
Equeuter 6 grandes feuilles de basilic.
Décortiquer 6 grosses langoustines, inciser le dessus et retirer délicatement le boyau disgracieux, les poivrer sur chaque face, ne pas les saler.
Poser ensuite 1 feuille de basilic sur chaque langoustine.
Chauffer une friteuse d'huile d'arachide. Frire les papillotes 40 secondes environ : une fois dorées, elles sont cuites.
Egoutter sur un papier absorbant.
Saler légèrement.
Dresser soigneusement votre assiete.
Conseil de chef :
Pour vérifier la fraîcheur de la langoustine, toucher sa carapace. Elle doit être bien brillante et ne pas coller.