Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de crème liquide à 30 % de matiére grasse
- 50 g de beurre

Faites cuire à feu vif et à sec du sucre en poudre dans une poêle Neoflam jusqu'à l'obtention d'un caramel blond foncé.
Arrêtez la cuisson du caramel en versant petit à petit la crème.
Reportez sur le feu pour homogénéiser la sauce et la liquéfier.
Assurez-vous de la bonne texture fluide et nappante, puis montez votre sauce au beurre.

Conseil du chef :
Contrôlez la coloration de votre caramel en plongeant en partie un morceau de papier sulfurisé blanc.