Ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à café bombée de moutarde (15 g)
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin (5ml)
- 1,5 dl d'huile de tournesol
- Sel, poivre

Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Incorporez progressivement l'huile tout en fouettant énergiquement.
Assurez-vous de la texture ferme, filmez et réservez au frais.

Conseil du chef :
Ne salez jamais en fin d'élaboration.
La mayonnaise fraîche se conserve 48 h, filmée au frais.