Ingrédients (pour 1 litres) :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 litre de lait
- Un peu de noix de muscade râpée
- Sel fin, poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
Ajoutez 1/2 de litre de lait froid et la noix de muscade râpée.
Portez à ébullition sur feu vif tout en remuant avec le fouet.
Versez l'autre moitié du lait, refaite cuire et assaisonnez avec sel et poivre.

Conseil du chef :
Réalisez votre sauce au fouet afin d'éviter l'apparition de grumeaux.