Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel fin (5g)
- 125 ml d'eau
- 185 g de beurre doux

Disposez la farine sur votre plan de travail, faire un trou au milieu et disposez le sel tamisé puis ajoutez l'eau.
Travaillez rapidement la pâte pour la rendre homogène afin d'obtenir un mélange de farine et d'eau lisse en proportions variables. Laissez reposer 20 minutes au frais.
Amenez la matiére grasse à consistance identique à celle du mélange précédent.
Etalez la pâte en forme de croix en laissant le centre plus épais (environ 5 mm).
Déposez le beurre en carré au centre de la pâte et enveloppez avec les bords de pâte comme une enveloppe.
Laisser reposer 10 mn
Etendre en forme rectangulaire et plier en 3.
Mettre le dessus dessous et tourner d'1/4 de tour.
Etaler de nouveau en rectangle.
Plier en 3.
Laisser reposer 20 mn.
Cela fait 2 tours et il en faut 6 donc recommencer encore 2 fois la même opértion.
La pâte est alors prête à l'emploi.

Conseil du chef :
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, plus on attend pour l'utiliser, meilleur sera le feuilletage.